您目前的位置 : 首页 >> 招商管理系统 >> 正文

正宗重庆烧鸡公火锅做法教给你

日期:2018-12-17(原创文章,禁止转载)

重庆烧鸡公火锅是一道经典的名菜,不仅口感独特而且营养价值很高。它的做法也是非常讲究的,对于食材的选取、底料的制作以及制作过程中温度配料等都有严格的要求,只有根据给出的步骤一步步完成,才可以做出最正宗的重庆烧鸡公火锅,有想学的朋友们可以跟着一起学起来。

一、原料:

散养公鸡一只(5斤左右)、烧鸡公底料50克、干灯笼椒50克、花椒3昆明市哪里看羊角风好0克、青朝天椒块50克、葱段100克、芹菜节50克、姜片30克、蒜茸50克、红油500克、盐、鸡精、味精、胡椒面、鲜汤、料酒、老抽适量

二、制作流程:

1、将公鸡宰杀制净改刀成块,清水漂去血水捞出沥干水份,用盐、料酒、老抽腌制入味。

2、净锅上火加入红油烧热,下入姜片炒香下鸡煸炒至鸡肉表面水份干时,下入干辣椒、花椒、底料炒香,加入鲜汤调味小火煨20分钟(可用高压锅压3分果洛藏族自治州玛多县能治疗母猪疯的医院钟、煨2分钟)下青朝天椒烧3分钟左右,下葱段、芹菜节、蒜蓉收汁起锅即可。

三、工艺关键:

1、做烧鸡公火锅最重要的就是食材的选择,应当选用散养土公鸡,土公鸡肉质鲜美,营养丰富。

2、烧鸡公既可以做火锅、也可以做干锅

3、青椒一定要鸡肉熟后下入须保持清香味,起锅前下蒜蓉是让鸡肉上赋予蒜香增加口感。

大理州治癫痫病好的医院

4、鸡肉以刚熟为宜。

四、烧鸡公底料

(1)原料:

子弹头辣椒1000克,干二金条辣椒节1000克,红花椒500克,青花椒200克,菜油5千克,牛油5千克,猪油4千克,火锅老油1500克,A料(干辣椒做成的糍粑辣椒、豆瓣5千克,冰糖1斤,醪糟1斤,豆豉适量),B料(草果150克,排草白山市治疗癫痫最出名的医院50克,白蔻200克,桂皮100克,甘草30克,草蔻50克,香叶50克,八角200克,小茴香300克,山奈30克,香砂仁100克)。

(2)制作流程:

1、先将B料斩碎,用70℃的温水泡30分钟;干辣椒、子弹头辣椒(一半)用温水泡30分钟做成糍粑辣椒,青红花椒泡10分种,待用。

2、净锅置火上,放入菜油、牛油烧热,放入姜、葱拉油,捞出不用;入猪油、火锅老油烧热,放入所有A料炒香再放入泡好的B料,小火炒出香味,依次放入另一半子弹头辣椒、用小火炒干水分,注意火候,不要炒过火。

3、等底料晾凉后,将上面的油盛出即为红油,与底料分开盛装即可。

四、营养价值

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且易于消化吸收,鸡肉中的营养物质有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

五、制作方法:

(1)鸡一只(约1500克)宰杀治净,剁成大块,焯水。

(2)锅内放入自制香油500克,烧至四成热时,放入干辣椒30克,小火煸炒至辣椒焦香,放入鸡块,小火煸炒2--3分钟,然后入糍粑辣椒300克(可以根据食客喜辣的程度来调整),干花椒、老姜、大蒜各10克,继续煸炒至鸡肉变成浅黄色。

(3)倒入清水2千克,下入沙参20克,党参15克,胡椒粉、白糖、保宁醋各3克,料酒20克,醪糟10克,秘制香料粉13克和笋块500克,大火烧开,改小火煮5分钟,取出放入火锅内,上菜即可。

(4)菜肴上桌后,先吃鸡肉,再搭配一些素料涮食。

烧鸡公起源于重庆,重庆人称炖为烧,公鸡为鸡公,其意为炖公鸡。菜名沿用调料包的名称,这道菜的美味,和我无关,要感谢调味品生产厂家,因为有他们的创作,才有我们每个家庭的美食体验。

食材

六、主料

三黄鸡 1700g; 青辣椒 50g; 土豆 500g; 烧鸡公调料 150g; 红辣椒 50g

辅料 油、大葱适量

七、步骤

1、三黄鸡一只洗净,斩块备用。

2、土豆洗净去皮备用。

3、将土豆切小块备用。

4、青红椒洗净切片备用。

5、大葱洗净切段备用。

6、烧鸡公调料一袋备用。

7、炒锅放油,加入烧鸡公调料一袋。

8、将调料爆出香味。

9、剁好的鸡块放入锅中翻炒。

10、鸡块炒至断生。

11、加入切好的大葱段。

12、加入适量清水,盖上锅盖焖煮。

13、煮至汤汁浓稠。

14、加入土豆块再煮至土豆熟。

15、加入青红椒片,煮至断生,即可关火食用。

小贴士

因为调料是制作好的,不用另外添加任何调料。

友情链接:

不根之谈网 | 好女人的十大标准 | 韩国服饰直购网 | 成都昨天天气 | 体育类单机游戏 | 淮安未来几天天气 | 美国大西洋城