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罐蒸当归鱼

日期:2021-9-15(原创文章,禁止转载)

当归:性味、甘、辛苦,有补血调经活血止痛,润肠通便;鲤鱼:性味甘、平、无毒,有营养、催乳、健胃、利水、对于黄疸、水肿,尤其对怀孕妇女的浮肿胎动不安有效。

罐蒸当归鱼是清廷后宫御膳一直食用的一道菜,鱼采用的是昆明湖中的鲤鱼,把鲤鱼去骨去鳞后,择其双肋处鱼肉,切成瓦块状。用开水焯一下鱼肉,把鲤鱼的土腥味去掉。把焯好的鲤鱼捡两块放在每一个罐内,然后放入已经浸泡好的当归,当归一般要浸泡几小时,这样当归可以更好的发挥药性,每个罐内都要放入生姜和葱,生姜和葱含有挥发油,有促进血液循环、散寒、开痰的作用。

罐蒸当归鱼中的汤要用鸡汤,鸡汤鲜美味道纯正,鸡汤煮沸后倒入罐中。在蒸屉中,蒸50分钟后就可以起锅了,古人有比类取象的法则,故而将动物中生机旺盛,有特殊机能的,选入料中,这部分药物大多具有良好的滋补营养的作用。


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